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大米有什么營養價值
2018-11-30

      人體必需的營養素有40多種,按其化學組成和生理功能可分為:碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素和水等。人體主要的營養素是蛋白質、脂肪和碳水化合物。大米是我國百姓飲食中絕不可少的食物,作為人們的主食之一,天天都得吃。隨著人民生活水平的不斷提高,特別是人們對主食大米的要求已經從解決溫飽逐步轉向口感好、營養、安全、食療等特性。

      大米中不但含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素,還含有人體需要的各種礦物質和維生素等營養素。蛋白質:大米中蛋白質含量雖然不高,只有8%-10%,但是與其他谷物蛋白質相比,米蛋白氨基酸組成比較合理,容易被消化,不易造成過敏,因此常用做嬰兒食品的原料。

脂類:大米中脂類分布在糊粉層和胚芽中,以甘油三酯為主,少量的植物固醇和卵磷脂。在大米加工過程中,糊粉層和胚芽被碾去,所以大米的脂類含量很低,約1-2%。

碳水化合物:大米的碳水化合物集中在胚乳中,平均在70%左右,主要為淀粉,占90%,剩下的10%為糊精、果糖和膳食纖維等,大米是人類最理想最經濟的熱能來源,占人體熱能來源的60-70%。

礦物質:大米中含有豐富的礦物質,主要有Ca,Fe,Zn,Mg,Cu,Mu等,主要存在于糊粉層和皮層,在加工過程中容易損失,所以,我們不主張過度加工,吃精度很高的大米。

維生素:大米中B族維生素含量較多,主要分布在糊粉層和胚芽,加工精度直接影響其含量。


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